Пектин фруктовый термообратимый NH ТМ SOSA (50г)

Пектин NH Sosa - фруктовый пектин NH (термообратимый) - это растительный желирующий агент и загуститель, предназначенный для создания термореверсивных гелей в кислой среде. Этот пектин идеально подходит для современной гастрономии, когда нужно получить эластичную, блестящую и устойчивую структуру в десертах, муссах, начинках или фруктовых покрытиях. Типичные применения: фруктовые желе и напажи, начинки для тортов и десертов, муссы, кремовые прослойки, фруктовые пасты и джемы, фруктовые соусы и глазури. Фруктовый пектин NH Sosa - это низкометоксилированный амидированный пектин (LMA), который:

- желится в кислой среде - для активации требуется присутствие кислоты (например, лимонной кислоты) и фруктовой среды с pH 3,5–3,7 и достаточным количеством сахара (>40 %);

- термореверный - гель растворяется при нагревании (≈40–60 °C) и снова образуется при охлаждении. Это дает возможность регулировать текстуру после первого желирования и повторно работать с массой;

- пектин NH устойчив к замораживанию - готовые гели и начинки не теряют структуру при замораживании и размораживании (минимизируется синерезис);

- эффективно работает в кислых средах - работает лучше с фруктовыми пюре, муссами, джемами и фруктовыми покрытиями, где есть кислота и сахар.

Состав: амидированный пектин (E440ii), стабилизатор: дизодиум дифосфат (E450i), декстроза (dextrose), регулятор кислотности/антиоксидант: трикальцийфосфат (E341iii)

Особенности: фруктовый пектин NH Sosa подходит для веганских и вегетарианских рецептов и соответствует концепции «чистой этикетки».

Рекомендуемая дозировка: 0,5-2% в зависимости от рецептуры и требуемой консистенции.

Производитель: Sosa Ingredients (Испания).

Страна происхождения: Испания.

Упаковка: пластиковая банка 500 г.

Условия хранения: хранить в плотно-закрытой упаковке (таре), в прохладном и сухом месте при температуре 5-25°С, избегая попадания прямых солнечных лучей. Сохранять целостность упаковки.

Срок хранения: рекомендуется использовать (употребить) в течение 36 месяцев с даты производства, при условии соблюдения вышеуказанных условий хранения.