22 отзыва
Контакты
ООО "Сити Стар"
+38050630-43-32розница
+38097766-71-43опт
Оксана
УкраинаКиевская областьВишневоеул. Промышленная, 10
Карта

Глютен (клейковина)

Глютен (клейковина)
  • Нет в наличии
  • Только оптом

70 грн./кг

Минимальный заказ — 5 кг

Показать все оптовые цены
Глютен (клейковина)
70 грн./кг
Нет в наличииГлютен (клейковина)
+38050630-43-32
розница
  • +38097766-71-43 опт
+38050630-43-32
розница
  • +38097766-71-43 опт

Заказ только по телефону

  • График работы
  • Адрес и контакты

Глютен

Глютен (или клейковина) представляет собой комплекс растительных белков, содержащихся в таких злаковых культурах как пшеница, рожь, овес и ячмень. Именно благодаря клейковине тесто получается таким тягучим и эластичным.

Одним из важнейших показателей, характеризующих свойства пшеничной муки является количество клейковины. Клейковина выполняет две основные функции: является пластификатором, т.е. выполняет роль своеобразной смазки, придающей массе крахмальных зерен текучесть; является связующим веществом, соединяющим крахмальные зерна в единую тестовую массу. Первое свойство клейковины позволяет формовать тесто, второе сохранять приданную тесту форму.

Клейковина пшеницы добавляется непосредственно в мучную массу до замеса. В зависимости от содержания клейковины в муке добавляется от 0,5% до 3,0%, при средней дозировке в 2,0% достигается увеличение содержания клейковины в муке примерно на 4,0%. При добавлении пшеничной клейковины необходимо добавлять также то количество воды, которое этой клейковиной связывается: при адсорбционной способности 200% добавляется вода в количестве 200% от количества используемой клейковины.

Клейковина значительно повышает качественные показатели хлебобулочных изделий при всех способах тестоведения. Свойство клейковины в создании эластичной массы полезно используется при выпечке, когда газ, зародившийся от брожения дрожжей, сохраняется внутри эластичной структуры, образованной клейковиной. Продукция выпечки получается воздушной по структуре, ее объем повышается. Клейковина предупреждает опадение теста в стадии подъема. За счет улучшенной способности связывания воды повышается выход теста и срок сохранности выпекаемой продукции.

Информация для заказа
  • Цена: 70 грн./кг
  • Минимальный заказ: 5 кг