Помадка сахарная "Монтана" (1кг)

Смесь сухая «Помада сахарная белая» используется для приготовления помадки с целью декорирования и отделки поверхности кондитерских и хлебобулочных изделий.

Использование смеси позволит Вам:

- сократить продолжительность и упростить технологический процесс;

- обеспечить стабильность и качество готового полуфабриката;

- придать готовым изделиям привлекательный внешний вид (готовая помадка не растрескивается, не изменяет цвет в процессе хранения).

Рецептура:

 Рекомендации по ведению технологического процесса приготовления помадки для отделки и декорирования: в чашу миксера ввести воду температурой 65…85° С и смесь сухую «Помада сахарная белая», взбить в течение 5-7 мин на средних оборотах до получения однородной массы по консистенции. Покрыть помадкой поверхность изделий и оставить на 20-60 мин. Продолжительность застывания зависит от толщины отделочного слоя, вида продукции, а также от температуры и влажности производственных помещений.

Рекомендации по ведению технологического процесса приготовления помадки для стабилизации белково-сахарной отделки: в чашу миксера ввести белок сырой, взбить до образования «пиков», после чего ввести постепенно сахарную пудру. На последнем этапе процесса внести сухую смесь. Взбивать до образования однородной плотной массы. Покрыть поверхность изделий и оставить для застывания на 20-40 мин.

Состав: сахарная пудра, мальтодекстрин, модифицированный крахмал (Е1414), альбумин яичный, кислота лимонная, ароматизатор: ваниль, загуститель – натриевая соль карбоксиметилцеллюлозы (Е466).